Про фальсифікацію сподіваючись
Фальсифікація сподіваючись маленько чи не настоль же древнього походження, наскільки й саме делание сподіваючись. У всіх країнах вона має ту саму причину - вигоду у зв’язку із широким вжитком сподіваючись населенням і можливість легкого впровадження більших тиражів фальсифікованого продукту в настоль більші кількості сьогодення, добротного чаю, під видом якого природно продається фальсифікований продукт. А види фальсифікації чаїв, методи й характер фальсифікованого продукту в різних країнах різні. Коли, так, у Західній Європі, у тому числі в Англії, в XIX - початку XX століття був розповсюджений сякой вид «фальсифікації», скільки подмес до чаю іржавих металевих ошурок, які сильно збільшували вагу кожної пачки, і, отже, дозволяли продати менше число справжнього чаю за більше, однак різницю в ціні покласти в кишеню, однак при цьому жодним чином не торкнути якість продукту й навіть не нанести шкоди здоров’ю покупця такого «утяжеленного» чаю, поелику метал легко відсівався иль же, у випадку його несвоєчасного виявлення, запросто залишався на дні заварювального чайника, адже в Росії методи фальсифікації, поряд з вищенаведеними й примітивним обваженням, навіки відрізнялися розмаїтістю, витонченістю обману, однак головне, наскільки правило, завдавали шкоди здоров’ю покупця. Російську фальсифікацію чаїв можна розділити на два основних види. Перший -використання для фальсифікації сьогодення чаю природних рослинних продуктів місцевого походження. Другий - підфарбовування й хімічна сорбітизація, однак теж вторинна конверсія спитого чаю. До сурогатних рослинних продуктів належали: морква, кипрей, бадан, але вдобавок наполовину й уривками - окремі види кавказької лавровишні. Основною сировиною для підробки сподіваючись служив кипрей, однак у Сибіру - бадан. Всі ці підробки, скільки правило, легко помітні при першій же заварці сподіваючись, яко не дають характерного чайного смаку, не говорячи вже про аромат, однак ледве імітують «чайну» фарбування настою, причому зазавжди здорово інтенсивну, чим і підкуповують невимогливого, бідного й неосвіченого споживача. Для здоров’я такі підробки не представляють никой небезпеки, однак часом навіть бувають незрівнянно корисніше, ніж уживання играючи чистої кип’яченої води. Зате небезпека їх укладена в тім, що, збираючи й переробляючи в «чай» великий достаток кипрея аль бадану, рослин, що ростуть цілими заростями, колоніями й потім дозволяють використовувати при їхньому зборі механічні засоби - косу, серп, збирачі цієї сировини, однак особливо його переработчики, люди в принципі зовсім несумлінні, тому що вони свідомо здійснюють підробку, зазавжди захоплюють і деякі рослини, або супутні кипрею й бадану, сиречь муторно отличимые від їх. Тим часом такі попутники-бур’яни бувають украй отрутні. Сугубо отрутний настільки називаний несправедливий бадан, але теж багно, які впроваджуються в масу бадановых кущів. Не сортуючи, не відсіваючи зібране, поелику це погано й невигідно через втрату часу, виготовлювачі сурогатного чаю часом мимоволі, не бажаючи цього, створюють удосталь отрутні суміші, що є причиною отруєння, але коли й смерті споживачів сурогатного чаю. От почто навіть, здавалося б, «необразливу» фальсифікацію сподіваючись із використанням натуральної рослинної сировини все одинаково розцінювали подібно шахрайство, небезпечне для здоров’я, і до 1941 року переслідували за законом. Тим більше були оголошені карними всі інші види фальсифікації чаїв: уживання підфарбованого спитого чаю, ароматизація альдегідами спитого чаю, уживання індиго й інших подсинивателей для фальсифікації зеленого чаю з нечайних рослин (підсинювання в сполученні зі слабким жовтувато-коричневим настоєм будь-яких перепалених листів дає, рівно правило, інтенсивну фарбування настою, що нагадує або навіть дочиста співпадаючу з кольором гарного зеленого чаю). Необхідно, зате, підкреслити, що всі фальсифіковані чаї, маючи зовні неотличимые від сьогодення чаю ознаки сиречь у сухому виді, эк байховий чай, сиречь у настої, будь адже чорний або зелений чай, превосходно отличимы від сьогодення чаю по смаку й повній відсутності аромату. От тому вони, скільки правило, зустрічаються в громадському харчуванні, на транспорті, де до чаю споживач не пред’являє ніяких особливих вимог, звик, що його напувають підфарбованою водичкою, і де його знайомство з фальсифікованим чаєм носить скороминущий, нерегулярний характер, хащ
е всього остающийся без яких-небудь негативних наслідків, буде не вважати зіпсованого настрою й незначної втрати вхолосту якихось грошей. У силу того що в роки радянської влади, починаючи з 1924 року, вели посилену боротьбу з поширенням і нелегальним продажем фальсифікованого чаю, уже з 1932-1933 років фальсифікований чаю в СРСР не з’являвся, тим більше що трохи «чайних» шахраїв були показово засуджені наскільки злісні шкідники. І тому вдругорядь війни при перегляді законів були эк анахронізм зняті ті статті, які передбачали покарання за фальсифікацію сподіваючись. Ті, хто ще пам’ятав про їх, жартували на початку 80-х років, що їх вдругорядь варто було б увести для того, щоб карати за виробництво огидного грузинського чаю, що катастрофічно знижував свою властивість у період «перебудови». Зате небезпека появи фальсифицированых чаїв справді наближалася. Починаючи з 1992 року країну наводнили різномасті імпортні чаї з яскравими «закордонними» етикетками, написаними, эк правило, по-англійському, незалежно від того, виробництво якоїсь країни на них зазначено. Найчастіше це були китайські й цейлонські (за назвою на етикетці!) чаї, однак були вдобавок чаї, на етикетках яких зазначене, що їх зробили в Німеччині алі Голландії. Переважна більшість із них були фальсифіковані або конче низької якості, що примусило Суспільство захисту прав споживачів час від часу публікувати в пресі найменування фірм і марок, чай яких не ледве не задовольняє елементарним вимогам Дст, однак і містить небезпечні для здоров’я домішки. Поелику споживач все одинаково не в змозі запам’ятати всі фірми й написані по-англійському марки сподіваючись, що мають тепер ходіння на широких просторах нашої країни, адже нижче ми даємо звід правил, добре яким можна відрізняти фальсифіковані чаї від справжніх. Це тим більше треба мати на увазі, що окремі фірми й марки сподіваючись можуть зникати й з’являтися, приблизно що нікотрий список фальсифікаторів не допоможе, в адже час наскільки знання загальних правил, кому можна, однак кому невместно довіряти, допоможе у все дожиття бути пильним до всякого роду підробкам і уникнути придбання фальсифікованого товару. 1. Насамперед запам’ятаєте, що чай можуть робити зі справді чайного сырьякак країни-чаївники: Китай, Індія, Індонезія, Шрі-Ланка, Японія, Грузія, Азербайджан иещё трохи інших, зазначених у перших розділах цієї книги. Це значить, що чай зі США, Німеччини, Голландії, Данії й т. п. - це або реекспорт азіатських чаїв, або підробка. Що стосується реекспорту, адже він може бути сумлінним, і отут таковский чай повышенно доріг, сиречь це надзвичайно низькі сорти, купажированные й зовні красиво оформлені, рівні за продажною ціною звичайному гарному чаю, а далеко не рівні йому по якості. Найкраще, отже, уникати покупки чаїв з нечайних країн. 2. Зовсім не потрібно купувати будь-який чай з «іноземним» найменуванням(незалежно від країни, мови й фірми, навіть коли вони зазначені), коли таке найменування звучитудивительно сиречь завжди недоречно для чаю. Це просто сама відверта липа,розрахована на простачков, нічого не розуміючих у чаях, а схильних до яскравих етикеток, кнеобычным иль, поперек, до надто зрозумілих, легенею назвам. Прикладом такого роду«закордонних» чаїв, можна вважати чай, що з’явився в нас у комерційних наметах, під наступним «англомовним» найменуванням, без вказівки країни виробництва й фірми: «Volga, Ortodox Leaftea». («Волга. Благовірний аркушевий чай»). Рівно не згадати при цьому віщі слова Остапа Бендера, що вся контрабанда в нашій країні робиться на Малої Арнаутской вулиці в Одесі. Тим часом саме такі безграмотні в чайній справі примітивні шахраї знаходять підтримку в особі неосвічених покупців, для яких показником якості служить наявність напису англійською мовою й неуцтво яких настоль глибоко, що їх не насторожує аж думку «Волга» у сполученні із зовсім немислимим на її берегах чайною рослиною. Це марний разок говорить про те, що, подаючи книзі про чай докладну главу про чайну рослину й про географію його поширення, ми зробили абсолютно правильно, причому не ледь заради розширення кругозору читачів, однак і виходячи із практичних інтересів їх эк покупців. 3. Що стосується чаїв, привозимых, відповідно позначенню на етикетці, з Китаю иль із Індії, адже й до них треба підходити диференціювання. Давно всього вказівки типу: «Made in Сыпа» або «Ma
de in India» ні про що не говорять. Вірніше, вони говорять лише про те, що такий напис не може ще служити підтвердженням місця виробництва. Тому? Так тому, що однієї її недостатньо для такого підтвердження. І коли крім цього напису на пачці сподіваючись немає нічого іншого, адже можете бути впевнені, що даний чай вовеки не перетинав російсько-китайської границі, але може бути, і завжди нікотрий границі. Автентичний складний чай експортує з Китаю винятково «Китайська національна импортно-експортна корпорація сподіваючись і місцевих продуктів» («Сыпа National Tea & Native Product Import & Export Corp. »). Про це повинна бути напис англійською мовою. Опричь того, згодом цього напису неодмінно повинне випливати вказівка, з якоїсь провінції континентального Китаю експортований чай, понеже корпорація має відділення в різних провінціях: у Фуцзяні, Сичуані, Хумани і Юньнани. Заодно, ці вказівки пекельно важливі для людей, що істинно люблять гарний чай, поелику сортність і розходження в якості й у вигляді чаїв пов’язані з виробництвом їх у різних провінціях, однак нисколечко не відбиті, эк ми до того звикли, у номерах сорту сиречь у якімсь особливому епітеті: чудовий, доброякісний, вищий, экстра й т. п. Однак крім вказівки на повне ім’я корпорації й нате заголовок провінції, де зібраний чай, на воістину китайських чайних етикетках ще зазначено нижче перших двох написів, що це «Продукт Народної Республіки Китай» («Produce of the People’s Republic of China»). Ніяких написів начебто «Made in Сыпа» на справжньому китайському чаї не буває й бути не може! Більше того, присутність докладного напису безумовно повинне вказувати, що ми маємо справу з явною підробкою, західної алі вітчизняної. Шахраї буденно неписьменні й не в курсі того, скільки позначений всерйоз дивний чай, однак вдобавок бояться підробляти марку китайської корпорації, понеже за підробку іноземної товарної марки потрібно щосили високе вдмухування. Але за підробку самого чаю вони, подібно правило, не страждають нітрохи, коли не вважати прокльонів невдачливих покупців. Тим часом рівно комерційні, приблизно й майже всі приватизовані магазини просто набиті такими «китайськими» чаями, зане їхня оптова цінність болісно невисока і їхнє придбання в несумлінних оптовиків по-звірячому корисно сучасним комерсантам. Буває вдобавок китайський чай з Тайваню. А и в цих випадках на ньому повинна бути повний підпис тайваньской фірми, вказівка на адже, що продукт вивезений зі столиці Тайваню - Тайбея, але теж місцеве прозвання сподіваючись на англійському й на китайських мовах. У всякому разі, повинне бути кілька написів. Коли ж, крім ієрогліфів, яких ні сам покупець не розбирає, на етикетці китайського чаю коштує ледве горезвісне «Made in СЫпа», адже можете із упевненістю на 99,99 % уважати, що вам намагаються усучити сурогат алі по-звірячому несумлінний, удаваний чай. Напоследях, буде чай привезений із самого Китаю кимсь із друзів, що побували потім ваших, был знайомих і був придбаний у китайських магазинах аль був доставлений у нашу країну якою-небудь китайською організацією по бартері російської організації, адже їсти був куплений на внутрішньому ринку Китаю, але не пройшов як експортний товар у нашу країну через Импортно-Експортну чайну корпорацію, адже на етикетках такого чаю будуть ледь напису китайською мовою й більше ні на якому іншому. Навпроти говорячи, вся етикетка буде покрита ієрогліфами. І ще потім буде кілька арабських цифр. Це - номера китайських Дст і номер ваги. Такий чай вдобавок є гарантированно справжнім і принаймні середньої, нормальної якості. Кращі ж китайські чаї експортують неодмінно в металевому впакуванні, у гарних банках, зі збереженням всіх вищевказаних написів. Ніж простіше, ніж примітивніше чайне впакування, тим взагалі гірше чай. Чай у целофані або в поліетиленовому впакуванні завжди не коштує того, щоб його купували. Це дурний перенос грошей. 4. З індійськими чаями справа обстоит трохи складніше, у змісті визначення ихподлинности. Справа в тому, що й на підроблених, і на гарних індійських чаях можетприсутствовать напис «Made in India», точно що ця ознака не може служити нампутеводной зіркою, для відмінності справжніх чаїв від підроблених. А в Індії існує кілька відомих фірм, ім’я яких може бути міцною гарантією того, що чай з їхньою назвою не повинен бути поганим і, у всякому разі, вона вовек точний, індуський, але не підроблений. Ці фірми наступні: Davenport, A. Toch, С. Т. С. Вони експортують до 60-70 % індійських чаїв. Назви в них короткі, лест
але запам’ятовуються. Влучно, на їхніх етикетках у воістину високоякісних чаїв вдобавок не коштують клейма «Made in India», однак наместо цього зазначено: «Індійський чай Тоша», «Індійський чай Дэвенпорта», «Індійський чай С. Т. З». На торговельних марках відповідальних і респектабельних індійських фірм, що експортують чай, просто можна вдобавок побачити (хоча вони зрідка чимало крейди) зображення голови барана або циркуля. Це символізує високоякісний чай, «міцний, наскільки бараняче чоло» (вуж стократ міцніше!) иль «циркуль - міра точності» (вуж це справді індуський чай, ми гарантуємо це приблизно так справді, подібно точно циркуль). Просто ці фірми ставлять своє звання більше дрібним шрифтом, чим назва того сорту, якийсь вони рекламують. Однак тому що назви сортів часто міняються, адже закордонний давалец повинен орієнтуватися нате ім’я фірми й не найбільше звертати увагу на всі інші написи на індійському чаї. В основному ж індійський чай продовжують поставляти на наші державні чаефабрики й фасувати в російське впакування в нас у країні. Московська чаефабрика гарантує чай гарної якості. Що ж стосується Рязанської, Серпуховской, Одеської, адже чай, що надходить у продаж із цих чаеразвесочных фабрик, помітно гірше по якості в порівнянні з московським. Не варто купувати вдобавок чай, буде на пачці зазначено, що він був розважений не на чаеразвесочной фабриці, однак на комбінаті по виробництву харчових концентратів і т. п. Потім чай часто сприймає заходи інших товарів і природно втрачає наш власний. 5. Цейлонський імпортний чай вдобавок буває вкрай часто об’єктом підробки, поеликупри його розважуванню дрібні оптовики підмішують деякі низькосортні чаї. Цейлонський чай випускають, точно правило, у вигляді брокена алі фаннингса, і це непогано маскує інші подмешанные чаї таких же фракцій, в адже час точно при листовому чаї подмес легше виявити при простому візуальному контролі. Втім гарні цейлонські фірми, що дорожать своєю торговельною репутацією, борються проти псевдоцейлонского сподіваючись на ринках інших країн таким же эдак шляхом, точно й Китай. Приблизно, кращі фірми «Аннабель» (Annabel) і «Дилма» (Dilmah) указують на своїх етикетках, що чай «Упакований у Шрі-Ланці» (Packed in Sri Lanka) і уникають уживати звичайну формулу американських і всяких шахрайських фірм «Made in Shri Lanka». У нашу країну днесь магістральний ввіз сподіваючись гарної якості здійснюють ледь ці фірми. Всі інші, що називають себе цейлонськими, викликають на основі аналізу їхніх етикеток по-звірячому сильний роздум в адекватності зазначеної країни. Такі вкоротке відомості, що дозволяють російському споживачеві уникнути покупки недоброякісного, підробленого або дарма низькосортного, несмачного чаю іноземного виробництва. [1] Твердість води в РФ виражають у міліграм-еквівалентах на 1 л. В інших країнах - у градусах (8 мг-экв рівні этак 20). Вода до 4 мг-экв уважається м’якої, від 4 до 8 мг-экв -середньої твердості, при якій ще можна заварювати чай, дотримуючи певних правил. «[2] В 20-х роках у системі громадського харчування нашої країни широко застосовували особливі куби для кип’ятіння води, сконструйовані таким чином, що вони обігрівалися рівномірно з усіх боків і вода в них закипала, подібно в самоварі. Ці куби, називані отут чайними кубами, на жаль, зникли в післявоєнні роки. «[3] У державах Середньої Азії, де чай є неодмінним продуктом харчування, на таку родину в середньому доводиться 2 більших (1, 5-2 л) і 2 маленьких (0, 5-0,7 л) порцелянових чайники й дюжина піал. А в деяких родинах мають по 30-40 чайників розраховуючи на численних гостей - кожному гостеві чай пропонують в індивідуальному чайнику. «[4] Коли ж чайник не доливати в процесі чаювання, тобто не заварювати вдруге, адже зазначену норму одноразової закладки сухого чаю можна скоротити до 15-20 г. «[5] Аромат готового (сухого) сподіваючись у порівнянні з ароматом настою здатний краще зберігатися, настільки скільки фіксований пектинами, смолами. «