Червоні чаї
Червоні чаї. Це невелика, однак зовсім особлива юрба чаїв, що відрізняється специфічними смаковими й ароматичними властивостями, у силу яких червоні чаї вважають тільки чи не самими ароматичными чаями у світі. Оолонги (эдак ці чаї називають у міжнародній торгівлі) сполучать у собі, з одного боку, інші властивості чорних, з інший - зелених чаїв. Однак ці властивості настільки вигадливо переплітаються в червоних чаях і дають настоль нову властивість, що червоні чаї найменше можна розглядати наскільки механічну суміш иль з’єднання чорних і зелених чаїв. Розварену чаїнку оолонгов доп’яна легко відрізнити від чаїнок інших видів байхового чаю по її своєрідному фарбуванню: краю аркуша, піддані ферментації, по кольорі нагадують чорний чай, тут эк в інший частини аркуша, не захопленої процесом ферментації, є всі ознаки зеленого чаю. Ця різниця у фарбуванні різних частин аркуша є самою характерною зовнішньою ознакою оолонгов, причому ця ознака зовсім достатня для того, щоб визначити дійсність оолонгов, понеже підробити подібне нерівне, смугасте фарбування аркуша абсолютно по-звірячому без відтворення характерного для червоних чаїв процесу часткової ферментації. Оолонги одержали назву червоних або червоненьких, чому що процес ферментації їх переривають эк раз в оный момент, часом краю й кінчики листів здобувають червонуватий елемент. Згодом цього їх сушать (присмажують), однак тому вже скручують, причому ці операції проводять поперемінно подвійно, але адже й утроє. Технологія одержання червоних чаїв складна й трудомістка. Червоні чаї мають зовсім особливий, трудноописуемый, що надовго запам’ятовується, жорстокий, безпробудний, трохи пікантна ознака, якийсь більшість чаївників визначає не навпроти, як епітетом «изумительнейший». Інший характерної й по-диявольському важливою особливістю оолонгов є їх висока экстрактивность і танинность. По змісту катехинов вони чи злегка не навпіл перевершують чорний чай. Червоні чаї менш піддані окисним процесам, але тому куди більше стійкі в зберіганні, чим чорні чаї. Загальне число торговельних оолонгов невелике (щонайпаче в порівнянні із чаями інших типів) - біля двох десятків. Точно правило, оолонги мають вісім ступенів: отборнейший, паскудний, тоненький, педантичний, найвищий, чудовий, гарний і звичайний. Оолонги гарні для вживання в чистому виді, однак теж превосходно сполучаються із чорними чаями, аромат яких вони підсилюють і доповнюють новими нюансами, надаючи рідку особу смаку й заходу суміші. Оолонги, рівно та інші байхові чаї, крім того, ароматизируют штучно. Ароматизовані оолонги звуться пушонгов. Пушонги мають всі якості оолонгов плюс додатковим ароматом, запозиченим від того сиречь іншого ароматизатора. Оолонги й пушонги виробляють дивно в Китаї