Зелені чаї

Зелені чаї. Вони, точно це виявляється з назви, зберігають у сухому виді (однак небагато й у настої) зелена квіточка, якийсь може мати різноманітні відтінки - від сріблисто-зеленого (або золотаво-зеленого) з тускловатым блиском до темно-зеленого аль маслинового - залежно від сорту сподіваючись. При цьому добре підкреслити, що колір є чи трошечки не основним наочним показником якості зеленого чаю. Справа в тому, що перегрів при сушінні зеленого чаю різко погіршує якість, і це негайно позначається на кольорі аркуша: він темніє в такому ступені, у якійсь погіршилася якість. Таким чином, чим світліше зелений колер аркуша, тим вище сорт зеленого чаю. Самі вищі сорти мають ясно-зелений, зелений колір із золотавим аль сріблистим відливом. Навпроти, у низьких сортів, однак вдобавок у лежаного, кепсько закупореного, зіпсованого зеленого чаю - темно- сиречь, точніше, брудно-, землисто-зелений колір. Цією особливістю зеленого чаю в минулому часто (однак за рубежем вдругорядь і відразу) користувалися фальсифікатори, підфарбовуючи погані сорти з метою видати їх по зовнішньому вигляді за самі вищі. Основне розпізнавання зеленого чаю від чорного, коли говорити про смак і аромат, полягає в тому, що в зеленого чаю відсутні специфічний «чайний» захід і смак. Людей, що звикли до чорного чаю, издревле дивує адже обставина, що зелений чай «не пахне чаєм», як їм думається. Зелений чай має терпкий, у сильній концентрації навіть різко кислий присмак, легонько смак, що нагадує, роздавленої виноградної кісточки, однак більше приємний і більше характерний. Оный екстравагантний присмак супроводжує не менш своєрідний, дивно прекрасний, однак вольовий відбиток, що трішки віддає сумішшю заходу свежевысушенного сіна алі зів’ялого суничного аркуша й пелюстків цитрусових. Зелені чаї поганої якості, але, позбавлені всіх зазначених привабливих відтінків тонкого аромату й віддають очевидно сіном. Саме тому в нас зелені чаї не одержали широкого поширення: пересічний покупець не має можливості ознайомитися із впрямь гарними зеленими чаями. Зелені чаї менш різноманітні по сортах, чим чорні, однак однак усякий сорт зеленого чаю різкіше відрізняється від іншого й зовнішнім виглядом, і якістю, і характером. Іншими словами, градації аромату й заходів у зелених чаях не настоль численні, эк у чорних, однак проте вдосыть багаті й, головне, більше несподівані. Зелені чаї різних країн важливо відрізняються між собою по сортах, що пов’язане з різними національними традиціями в технології їхнього виготовлення.