План заварювання category
Posted on Апр 26, 2009 under План заварювання |
Спочатку заливають воду ледве до половини чайника сиречь залежно від виду й сорту сподіваючись до однієї третини (суміш зеленого й чорного чаю) алі ж до один четвертої й менш (зелений чай). Затока сухий чай першим заливанням, чайник варто швидко закрити кришкою, але тому лляною серветкою приблизно, щоб вона покривала отвору в кришці й у носику чайника. Це роблять не настільки для утеплення, наскільки для того, щоб тканина серветки усмоктувала вихідні із чайника водяні пари й одночасно не пропускала б (затримувала) летучі ароматичні ефірні масла. Із цією метою ще краще накривати чайник лляним мішечком, наповненим сухими чайними листами. Однак у жодному разі немає накривати чайник різними утеплювачами-подушечками, ляльками-мотрійками на ваті й т. п. У цьому випадку чай зопріває й робиться несмачним, подібно говорять, пахне віником.
Posted on Апр 21, 2009 under План заварювання |
Такий порядок заварки був і залишається класичним за умови, що сухий чай,яким ви користуєтеся, має високу якість, впору екстрагується й не має потреби втом, щоб йому штучно допомагали «заварюватися». Втім сучасний «середній» чай, будь він щоб індійський, щоб грузинський, буває результатом стільки частих технологічних помилок, що він надходить у продаж або недоферментованим, сиречь пересушеним, або навпіл «вивітрілої». У таких випадках представляється необхідним «вичавити» із чаю максимум того, що в ньому залишилося, причому вичавити в буквальному значенні цього слова, механічно. Із цією метою можна применитьметод, деякий будь-який чаелюбитель XIX століття розцінив би подібно «варварський», а який диктується поки сучасною низькою якістю чаїв. Він полягає в наступному: затока на сухий чай у заварювальному чайнику ледь окропу наприклад, щоб він (окріп) ледве трішки покрив чаїнки, змочив би їх, однак не дав би їм можливості спливти й плавати по поверхні великої маси води (що трапляється по-диявольському часто, оскільки чай поганої якості надзвичайно легкий, тобто має маленька питома вага в порівнянні з необхідною нормою), треба взяти чисту, добре отдраенную содою ложку (зі срібла або нержавіючої сталі) і ретельно, з натиском, а акуратно, розтерти змочену чайну масу об стінки чайника, там чого зараз же долити окропом до третини сиречь половини чайника.
Posted on Апр 13, 2009 under План заварювання |
Коли чай настоїться, чайник доливають окропом, а не зовсім дополна, але залишаючи вільними 0, 5-1 см до кришки (при заварюванні зелених чаїв другий раз заливають через 3-4 мінути до 3Л сиречь 2/з чайники і як третій раз, ще через 2-3 мінути, заливають майже дополна). Зміст декількох послідовних заливань води для заварювання полягає в тому, щоб все дожиття підтримувати урівень високу температуру води. Сталість вволюшку високої температури протягом усього часу заварювання важливіше навіть, чим вихідна висока температура на початку заварювання. Відсели прямо, тому важливо температуру повітря приміщення, у якому заварюють чай. Висока температура повітря цього приміщення перешкоджає різкому спаду температури в чайнику до кінця заварювання. Досвіди Г. Г. Микеладзе показали, що найкращою температурою навколишнього повітря для заварювання сподіваючись потрібно вважати 22-25 °З. При такій температурі майже немає потреби робити кілька заливань. По закінченні заварювання бажано звернути увагу нате утворення піни. Коли піна є, виходить, чай заварений правильно: час кип’ятіння води й заварювання настою витримані ясно, чай не перестояв, і з нього не улетучился аромат. Коли ж піни ні, адже, очевидно, був допущений якийсь розлад правил заварювання. Цю піну не потрібно знімати, коли ледь вона не має сторонніх заходів. Небажано допускати до того ж, щоб вона розмазувалася й осідала на кришці чайника -саме тому відстань від кришки до поверхні залитого чаю повинне бути не менш 1 див. Щоб піна не осіла на стінках чайника, однак увійшла в настій, чай розмішують ложечкою (краще, зрозуміло, срібної). Можна вдобавок перелити спершу частина сподіваючись із чайника в чисту чашку й залити згодом її взад у чайник, щоб весь чай припеваючи перемішався. На Сході, у Середній Азії першу піалу извека тоді ж виливають назад у чайник. У місцевого населення це називається «женити чай».
Posted on Апр 11, 2009 under План заварювання |
Після всього цей чай можна розливати по чашках. Просто в інструкціях поприготовлению сподіваючись додають: «розливати по смаку». Це трохи мрячне задавание напрактике привело до того, що вже заварений чай стали систематично розбавляти окропом. Причина цього спочатку полягала в тім, що чай заощаджували, однак тому стали надходити настільки внаслідок нерозуміння призначення сподіваючись і навіть переконання, що чай в інших дозах, чим мікроскопічні, шкідливий. Отоді-те в Росії з’явилося поняття «пари чаю», тобто поділ сподіваючись на заварку й на окріп, що втримуються у двох різних чайниках. Тим часом на Сході й у ряді європейських країн, особливо в Англії, де є давні традиції чаювання, заварений чай не розводять. Треба сплеча готовити чай потрібної концентрації й розливати з «заварювального» чайника в чашки без додаткового розведення окропом. Ледве в цьому випадку можна гарантувати, що вийде воістину справдешній, першосортний напій, приємний на смак і не аромат, що втратив. Але поелику в різне благовремение потрібне різний достаток сподіваючись, адже краще мати в господарстві чайники різних обсягів. Коли ж чайник для заварки невеликий, адже в нього в процесі чаювання можна підливати воду, а наприклад, щоб заварка не зливалася більш ніж вполовину й листи сподіваючись не оголювалися. Чай личить уживати протягом чверті години постфактум заварювання. Залишати чай на кілька годин, але тим більше на інший день не можна. «Свіжий чай подібний до бальзаму. Чай, залишений на ніч, подібний до змії», - образно сказано в одному східному прислів’ї. Це давно всього ставиться до чорних чаїв, які можна вживати ледве свіжими.
Posted on Апр 10, 2009 under План заварювання |
До заварювання безлюдний порцеляновий чайник повинен бути впору зігрітий. Робиться этодля того, щоб підсилити екстрагування сподіваючись. Ординарний порядок зігрівання - ополоснутьчайник 3-4 рази окропом. Коли врахувати, що саме порцеляновий лох здатний быстреефаянсового нагрітися в результаті ополіскування до температури 60°С и вище, адже станетнатурально, навіщо переважніше всього заварювати чай у порцеляновому чайнику. Согретьчайник можна й іншим способом - опустити його в окріп (це не настоль зручно, однак однак даетидеальный праця) або поставити в убір гарячого повітря. Влучно сказати, спеціальні круглі ґрати, що вставляється над димоходом самовара, призначена эк раз для того, щоб на ній зігрівали безпредметний пень до заварювання. При цьому чайник до заварювання не як зігрівається, а й просушується (також одна з функцій самовара). Краще, буде чайник буде до заварки сухим. Однак ставити чайник безпосередньо на вогонь до заварювання для попереднього зігрівання не рекомендується, эдак точно в цьому випадку ступінь нагрівання дна чайника в порівнянні з його стінками буде важливо більшої, ніж при непрямому контакті його із джерелом тепла (через воду, повітря), і чайник може розколотися, хоча при правильному нагріванні оный спосіб гарний
Posted on Апр 08, 2009 under План заварювання |
Закривши чай, дають йому відстоятися. Час настою залежно від твердості води й сорту сподіваючись триває від 3 до 15 мінут. Коронний проміжок для гарних сортів чорних чаїв при м’якій воді 3, 5-4 мінути. За це благовремение не встигає улетучиться ліричний букет сподіваючись і в адже так дожиття чай в основному встигає екстрагуватися. У минулому китайці, що заварювали чай без чайника, безпосередньо в чашечках-гайванях, витримували заварку переважно ніжних сортів усього 1, 5-2 мінути, уважаючи, що після закінчення цього строку самі тонкі заходи сподіваючись улетучиваются. А ми маємо справу не з китайськими, однак з індійськими або грузинськими чаями. Однак вони дають найбільшу концентрацію аромату при страх м’якій воді до кінця 4-й мінути, однак при твердої - до 8-й мінути. Що ж стосується экстрактивности, адже при твердої алі середній воді вдругорядь доводиться витримувати чай для настою до 10 мінут. Зелені чаї, де більше значення має не аромат, однак смак, можна наполягати від 5 до 7-8 мінут залежно від сорту, але грубі сорти зелені й плиткові чаї - ще довше, від 10 до 15 мінут.
Posted on Апр 07, 2009 under План заварювання |
Коли порцеляновий череп зігрітий, але в металевому вода закипіла «білим ключем», у порцеляновий закладають порцію сухого чаю й зараз же заливають окропом. При цьому пекельно добре дотримувати акуратності, про яку ми вже говорили. Коли неподалік буде лежати який би те не був продукт із заходом, але найбільш сире мясцо, риба, масло алі сало, адже скільки не заварюй - справжній чай не вийде. Його аромат, смак пропадуть.
Posted on Апр 05, 2009 under План заварювання |
Існує кілька способів заварювання сподіваючись. Про переважно самобутні з них ми скажемо в розділі про національні особливості готування сподіваючись. Відразу викладемо лише основні правила заварювання, що ставляться головним чином до чорних чаїв.